tag:www.digimash.com,2010:/gomastyle//2 2010-02-16T04:05:26Z パンテロリストgomaの自家製パンファイル。 Movable Type 3.2-ja-2 tag:www.digimash.com,2010:/gomastyle//2.230 2010-02-16T03:55:15Z 2010-02-16T04:05:26Z

相方がデブなのであまりお菓子の類は作らない様にしているんだけど、ここんとこ会う人...

goma 相方がデブなのであまりお菓子の類は作らない様にしているんだけど、ここんとこ会う人会う人に「バレンタインは何作るの？」と聞かれるので、とりあえずあるものを使って、低カロリーケーキを焼いてみました。 鳴門金時を１本茹でて皮ごと潰して、砂糖・バター・牛乳はそれぞれ控えめ仕様。ふるったココアパウダーと小麦粉を少量混ぜて、適当な滑らかさになるように牛乳で調整。ベーキングパウダーもちょっと入れました、そういえば。 場当たり的な感じで進んでますが、型に流し入れたところで冷凍庫に眠ったままの栗の渋皮煮の存在を思い出したので、凍ったまま上からどん！どん！と沈めてみました。180度のオーブンで30分。 しっとり甘さ控えめで美味しゅうございました♪甘いのが好きな人には生クリームを添えても。 先日伊豆でドライフルーツをたくさん買い込んだので、次はどっさりパンを焼きます。]]> tag:www.digimash.com,2010:/gomastyle//2.229 2010-01-22T07:05:26Z 2010-01-22T07:20:03Z

スタイルプラスのパワージューサーってご存知でしょうか？最近家電芸人もおすすめして...

goma スタイルプラスのパワージューサーってご存知でしょうか？最近家電芸人もおすすめしてた、アレです。 果物や野菜を皮ごとポンポン入れると、サラッサラのジュースが出るものです。絞った後のくずも、ほとんど水分がない状態なのでそのまま捨てられます。 ハンドミキサーでは一々皮を剥く手間と、スムージー状のジュースまでしか作れないジレンマがあり、とうとう先日購入してしまいました。が、まぁ〜〜これが便利！そして美味しい！ 音も静か。ちょっと大きめですが洗うのも楽だし、全然苦になりません。強力おすすめです！ 人参３本に対して林檎１個、レモン汁も少々が黄金比。 そんな訳でフレッシュジュースをほぼ毎朝作って飲んでるんですが、無農薬野菜で作った時だけは絞りくずを冷凍保存。それを入れたカンパーニュを焼いてみました。 人参、林檎、レモン、セロリが入っています。クラムはしっとり、オレンジ色。 サンドイッチ用に良さそうです♪]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.228 2009-10-20T05:46:42Z 2009-10-20T05:48:32Z

ちょっと某ゲームっぽくネーミングしてみましたw　スキルアップしそう？！ マルチシ...

goma ちょっと某ゲームっぽくネーミングしてみましたw　スキルアップしそう？！ マルチシリアルを入れた雑穀パンです。 酵母が元気良いと、気分も良いです♪ ではまた来月（月１ペースになってるな〜）。]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.227 2009-09-25T07:13:29Z 2009-09-25T07:22:21Z

徳島から、鳴門金時がたくさん届きました（いつも本当にありがとうございます！！）。...

goma 徳島から、鳴門金時がたくさん届きました（いつも本当にありがとうございます！！）。

早速、相方のリクエストにてスイートポテト。 あの、手で作るお馴染みの形状がどうもしっくりこないので、パイ型に入れて焼いてみました。これ食べやすいし見た目もGOODでいいです。 生クリームとマロンペーストを合わせたソースと、でっかい渋皮煮を添えて。 少し頑張りすぎて疲れていたお客様へ。。

お芋はもちろん、マロンペーストは友人のイタリア土産、渋皮煮は母作。 限りなくわらしべ的でした。]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.226 2009-08-17T05:02:53Z 2009-08-17T05:09:22Z

山梨へ行って来ました。 お土産で買ってきた中村農場の八ヶ岳卵と、清里の低温殺菌牛...

goma 山梨へ行って来ました。 お土産で買ってきた中村農場の八ヶ岳卵と、清里の低温殺菌牛乳で作ったプリン。 ラベットラのレシピで作りましたが、バニラビーンズも入れなくて、とてもシンプル。 仕上がりも素朴。 卵がオレンジ色をしていたので、色が濃い！ 味は濃厚と思いきや、サッパリ。生クリームのたっぷり入った、「なめらか系」が今やスタンダードになっているのでそう感じるのかも。]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.225 2009-07-21T02:57:43Z 2009-07-21T05:01:23Z

やっと落ち着いた酒粕酵母で３種類制作。夏は発酵が早くておちおち寝られませんw　翌...

goma やっと落ち着いた酒粕酵母で３種類制作。夏は発酵が早くておちおち寝られませんw　翌朝に焼こうと思ったけど勢いがすごかったので結局、真夜中に焼き上がり。 フランスパン、なんとも素朴な仕上がりになりました。素人なのであまり専門的なことは書きたくないのですが、がんばって吸水率を上げまくったせいです。これ以上は扱い辛いので無理かなぁ〜。トーストした時にカリっと感に違いが出ます♪ 他には、雑穀＆胡桃パン、フィグやらクランベリーやら、ドライフルーツのカンパーニュ。 東京友禅の作家さんに送ります。彼女の描いたうなぎの帯、お気に入りです♪ 気に入ってもらえるといいなぁ。]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.224 2009-06-23T00:37:41Z 2009-06-23T00:45:03Z

7月になろうというのに先月の話で恐縮ですが、山形に遊びに行って、朝市で大量の筍を...

goma 7月になろうというのに先月の話で恐縮ですが、山形に遊びに行って、朝市で大量の筍を購入して来ました。 その晩クラブで会った人たちに大盤振る舞いしましたが、みなさんどうやって食べましたか？ ウチは筍ご飯やパスタ（アルケッチャーノのオリジナルパスタが合う！）や粕汁で楽しみました。 それで、余った酒粕で酵母を作ってみたわけです。自家製酵母ではブドウに続きメジャー級だけど、一度もやったことありませんでした。初回分は独特の酒粕臭さがあったのですが、苦手な人も多いかな。というのも、私自身が酒粕も奈良漬けもあんまり好きじゃないんです。 何度か掛け継いで匂いも抜け、安定して来たのですが、まだヨシと思える着地点に至っていません。 デリバリーお待たせしてすみません…。]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.223 2009-05-04T07:08:59Z 2009-05-04T07:14:21Z

相方の誕生日ケーキです。 毎年同じ苺のケーキなのですが、ケーキらしいケーキは年に...

goma 相方の誕生日ケーキです。 毎年同じ苺のケーキなのですが、ケーキらしいケーキは年に１度しか作らないので、なんとなくスペシャル感がw 最初あんなに生地の比重に苦労してたスポンジも、今年は慣れたのか普通にできました。でもって、もっと作りこめばナッペもうまくなるんだろうけど…。 これ以上大きく成長されても困るので、やっぱり年に１回。 また来年〜〜。]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.222 2009-04-14T04:34:53Z 2009-04-14T04:43:40Z

今年はお花見期間が長くて、たくさん出掛けることが出来ました♪　椿山荘、目黒川、靖...

goma 今年はお花見期間が長くて、たくさん出掛けることが出来ました♪　椿山荘、目黒川、靖国神社〜千鳥ヶ淵…あとウチの近所とw　桜モリモリでお腹いっぱいです。 桜の塩漬けを使ったアイス。ベースは生クリームと牛乳と卵黄。桜リキュールを使ったレシピが多かったですが、アイス以外で桜のリキュールを使うことってないなぁ…というわけでそれは省いてみました。全く問題なかったです。 パイ生地が余ってたので、丸く抜いて焼いてから冷凍保存しておいたのですが、こういう時に便利です。 ただいま我が家ではコレのクッキーサンドが流行中で、アイスだけってのより、クッキー生地があった方が二度美味しいよね〜。というわけで、またストックしておこっと。]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.221 2009-03-15T14:26:04Z 2009-03-15T14:37:20Z

バレンタインっていつだっけ？な感じで、出張とか重なっててしれーっと過ぎてましたが...

goma バレンタインっていつだっけ？な感じで、出張とか重なっててしれーっと過ぎてましたが、夜待ち合わせてた相方からお花いただきました。 そういえばホワイトデーの朝は、出がけにキットカット一味唐辛子味（しかも仕事仲間の土産）あげてました。全く関係なしですか、そうですか。 パン焼いてる？と言われたので、アップしますよ〜焼いてますよ〜。 とある自然食品のお店がオープン準備してるので、そのサンプルでいただいたアガベシロップ。それで酵母を育ててみました。 アガベとは、テキーラの材料にもなってて、見た目はアロエのような…。メイプルシロップよりさらりとしてます。GＩ値も低く云々…と、まぁメイプルよりも上（旬？）な天然甘味料なのです。これから来るねーこれ。 フィリングは同じくそのお店の商品、ゴジカカオとクコの実。追加で胡桃、クランベリー、カレンツ。 まだショップが出来てないそうなのでウェブは公開できませんが、チョコじゃなくカカオって、大人味で良いっす。]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.220 2009-02-25T05:05:59Z 2009-02-25T05:14:30Z

最近他にも熱中する趣味が見つかってしまい、おろそかになっていましたが…久しぶりに...

goma 最近他にも熱中する趣味が見つかってしまい、おろそかになっていましたが…久しぶりに焼きました。 先日実家に帰った時にgetできた白カビサラミの為に、まずはバタール。 そして冷凍庫のサツマイモ甘露煮の処理のため、カンパーニュ。甘露煮といってもそこまで甘く煮ないので、練り込んじゃうとあんまり分からないのですが、サンドイッチ向きの、しなやかな生地になります。日が経っても固くなりにくいんです。 いきなり「サラミ食べたいから焼いて〜」と言われても、酵母を毎日リフレッシュするようなことはしていない（そこまでマメじゃない…）。 時間かかるかなと思いながら、とりあえず土曜に粉と水を混ぜておいたら、翌日の夜にはこの通り。酵母らしきものは本当に何も混ぜてなかったので、我ながら驚き。 ブドウとかハーブとか酒粕とかいろいろ流行ってますが、ウチの空気中酵母はすごいな〜。]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.219 2009-02-11T15:33:52Z 2009-02-11T15:46:51Z

パンに使っている「五島の手塩」について以前触れたことがありましたが、今回ふらりと...

goma パンに使っている「五島の手塩」について以前触れたことがありましたが、今回ふらりと行ってまいりました。 今まで生きて来て一度も感じた事が無かったのですが、東京に来てから、人も自分も、何もかもカネとモノに支配されて窮屈な感じがして、嫌になる時がたまにあります。かといって根は中途半端な田舎モンなので、一度この環境に浸かってしまうとなかなか「ナイ」暮らしには戻れないのですが…。 小野サンは都会育ちなのにわざわざ五島へ住み着いた方ですが、ものすごく豊かな生き方をしていて、マネはできないけど…感心しっぱなしでした。 小野サン家の塩は本当に味わい深くておいしい。 ひとつひとつの工程が全て手作業で、現場にある道具や建物、だいたい彼の手作り（！）。南の国から09年春、って感じですかね〜。 炭火でじわじわと精製していくので、工程のなかでどうしても入ってしまうゴミ類は、奥さんがきれいに取り除いています。これも手作業。 きれいな結晶のひとつひとつが、キラキラしていました。 パンに砂糖は入れなくても、塩は絶対欠かせないもの（ま、無塩パンってのもあるけどね）。 これからもずーっと使い続けます！！]]> tag:www.digimash.com,2009:/gomastyle//2.217 2009-01-08T06:17:37Z 2009-01-08T06:40:47Z

あけまして…っておそ過ぎですがおめでとうございます。 前回のエントリー後、シュト...

goma あけまして…っておそ過ぎですがおめでとうございます。 前回のエントリー後、シュトーレンの注文が殺到し嬉しい悲鳴でした。ありがとうございました。 昨年末は偵察がてらビ○の店の天然酵母バゲットを買い、…昨年パンを買ったのはその１店舗だけなんですが、見た目と味のバランスから自分の方向性を確認して、新たな年を迎えました。
一年の計は元日にあり！ てな感じで（半ば慌てて）親戚用の年賀シュトーレンを作り、年末年始から昨日までちょいちょいギフトパンたちを焼いているのですが、一々写真に納めておりません。 なのでといっちゃ何ですが…クリスマス前後のめでたそうな写真をどうぞ。 相方も忙しく、ブログの更新が滞っておりますがお許しを。 本年も細々と焼いております。 よろしくお願いいたします。]]> tag:www.digimash.com,2008:/gomastyle//2.216 2008-12-15T01:26:55Z 2008-12-15T01:38:05Z

毎年好評の、シュトーレン2008バージョンできました。 カレーかシュトーレンか...

goma 毎年好評の、シュトーレン2008バージョンできました。 カレーかシュトーレンかっていうほど家によっていろんなレシピがあると思いますが、今年は少しスタイルを変更。 中種までしっかり作ったら、その後はとにかく、捏ねない。パンのようにコシを作らない。なのでベットベトでまとめ辛いし焼き立てがモロい…。でもお菓子に限りなく近くすることによって、溶かしバターに泳がすと極限まで溜め込むことができるんです。 ちまちま作り貯めた各種フルーツの洋酒漬けに、アーモンドホールをたっぷり →シナモンを混ぜたグラニュー糖をたっぷりまぶし、１晩→翌日に粉糖で、お化粧。シナモンシュガーの下地がしっかりなので、これは軽めに。 シュトーレンの「主人」にマジパンローマッセ、そして今年は自家製渋皮煮を入れてグレードアップしました。 これが大正解！スパイスとお酒の効いたフルーツのせいで全体的に大人の味ですが、渋川煮が口の中でトロ〜っと溶けて、美味しいんです〜☆ vivianさんからアイデア頂戴しました！渋皮煮、大量のストックをどうしようかと思ってたところだったのです。ありがとうございます。 予約の方は、順次発送しますのでお待ちください！]]> tag:www.digimash.com,2008:/gomastyle//2.215 2008-12-01T01:32:43Z 2008-12-01T01:44:36Z

連休は星のやさんへ行ってました。 時間をお金で買う大人になってしまったのが悔しい...

goma 連休は星のやさんへ行ってました。 時間をお金で買う大人になってしまったのが悔しいけど、本当に良いところでリフレッシュ♪ そんな星のやさんみたいな（それ以上だけど）素敵な家に住んでる親友が、一家で帰国中。その間に誕生日を迎えるので、張り切って焼きました！海外には贈れなかったから、いいタイミング☆ 誕生日の朝に届く様に…と思ったのに、種が弱かったみたいで、１次発酵に３日も費やし、すっかり遅れてしまいました。とほほ。３日も放置したから大丈夫かな〜と思って焼いてみたら、すんごくきれいに上がりました。この他に雑穀ライ麦パンも一緒に。 向こうには美味しいパン屋さんもいっぱいあるだろうし、初めて食べてもらうので緊張だけど、きっと喜んでくれるはず！ お互いに、良い歳の仕方をしたいものです。]]>