やっと落ち着いた酒粕酵母で３種類制作。夏は発酵が早くておちおち寝られませんw 翌朝に焼こうと思ったけど勢いがすごかったので結局、真夜中に焼き上がり。
フランスパン、なんとも素朴な仕上がりになりました。素人なのであまり専門的なことは書きたくないのですが、がんばって吸水率を上げまくったせいです。これ以上は扱い辛いので無理かなぁ〜。トーストした時にカリっと感に違いが出ます♪
他には、雑穀＆胡桃パン、フィグやらクランベリーやら、ドライフルーツのカンパーニュ。
東京友禅の作家さんに送ります。彼女の描いたうなぎの帯、お気に入りです♪
気に入ってもらえるといいなぁ。
連休は星のやさんへ行ってました。
時間をお金で買う大人になってしまったのが悔しいけど、本当に良いところでリフレッシュ♪
そんな星のやさんみたいな（それ以上だけど）素敵な家に住んでる親友が、一家で帰国中。その間に誕生日を迎えるので、張り切って焼きました！海外には贈れなかったから、いいタイミング☆
誕生日の朝に届く様に…と思ったのに、種が弱かったみたいで、１次発酵に３日も費やし、すっかり遅れてしまいました。とほほ。３日も放置したから大丈夫かな〜と思って焼いてみたら、すんごくきれいに上がりました。この他に雑穀ライ麦パンも一緒に。
向こうには美味しいパン屋さんもいっぱいあるだろうし、初めて食べてもらうので緊張だけど、きっと喜んでくれるはず！
お互いに、良い歳の仕方をしたいものです。
毎日の食事もロクに用意できない日々が続いておりますが、相方のお弁当とパンのオーダー分だけは！と頑張って焼けました。
バタバタしていたら、今年も栗粉を買いそびれました…。
お店ではないので生産農家の方に直接電話するのですが、多分もう無いだろうな〜。
というわけで、イタリア土産の栗粉で焼きました（手前）。
バターではなく、メイプルシロップか蜂蜜をかけて食べてみてください。
チーズとも合うんです。
友人の誕生日プレゼントも同じセットをあげたのですが、シナモンロールが前よりふんわりしてたらしいです。酵母の出来と気温の状態によって毎回食感が変わると思いますが、今回は低温長時間発酵（ほったらかし）に加え、酵母もかなり熟成（ギリギリ）してたのが良かったのかな。
連休プラスα連休にして信州で癒されて来ます。パン焼きはしばらくおやすみです。
すっかり寒くなりましたねー。
オーダーのパンたちです。
今回はベルギービールで酵母をおこしているので、生地はブラウン。
・フランスパン
・南国ドライフルーツのライ麦カンパーニュ
・マクロビシナモンロール
カンパーニュはライ麦を入れてみたので、もっちり密度の濃い感じになりました。
シナモンロールのアイシングは粉糖と、知る人ぞ知る、10年味醂です〜。
フリーランスなので仕事を依頼されるのは大変有り難いことなのですが、ここんとこあまりにも矢継ぎ早で、パン作りをする時間が思う様に取れません。お待たせしてすみません！
しかし私が作ってるパンを食べたいと言ってもらえるのはとっても嬉しいので、頑張りま〜す。
お盆ももう終わりですね。
引きこもっているとはいえ普通に仕事してましたが、相方が家でまったりしてると休み気分が出て良い感じです。
先週末は毎年恒例、アーバンなたきむら家に遊びに行きました〜
みんなで美味しいものを持ち寄ってワイワイ。
私はもちろんパンを焼いていきました。
ビールに合うグリッシーニ、多分誰かがつまみ系を用意してくれると思ってバゲット、そして梅ジャムを練り込んだカンパーニュ。
梅ジャムは、梅シロップに漬けていた梅を少し煮詰めただけのもの。
結構入れたと思ったんだけど、あんまりわかんなかったな〜。
ベランダから東京湾を望むっていう贅沢な景色も良いけど、たきむら家特製かき氷も美味しかったし、いろんな人の味が楽しめるので持ち寄りパーティーっていいなぁ。
mariaちゃんのご実家へ。
ハードパンばかりのセットです。
夏のパン焼きは苦行ですが、発酵が早いのは助かります。
ところで私の酵母種の入ってる瓶、ずっと洗っていませんが、小麦粉と水を入れるだけで翌日にはパン種ができる状態です。
いつも気を抜いたビール（not発泡酒）を使いますが、仕込み水にビールを加えているのか、ビールから酵母が出てるのかよくわからないですw
化学に詳しい人から、吐く息や空気中に含まれる酵母もパンに影響あると聞きました。飲んだ翌日にパンを捏ねることが多いのですが…と言ったらおおいに関係ある（良い意味で）と言われましたw
カンパーニュが特に重いので、４、５キロはあったような…。暑いなか駅まで取りに来てくれてありがとー！！
頼まれてだとなかなか時間が取り辛いですが、できうる限り、友達の誕生日に気づいたら突然届けてます。
１月は、Sちゃんに焼きました。
フルーツライバゲット
チョコバナナパン
ミニバゲット
どれもしっかり堅いパンばかりで、誕生日らしい華やかさが無くて申し訳ないですが、喜んでもらえたみたいで私も嬉しい〜。
ますますその美貌に磨きをかけてね〜★
Sちゃんのパン焼きを終え、本格的にパン便休業のため、ただいまこんな爪になってます。
ROMYちゃん紹介の代官山のジェルネイル専門のサロンは本当にアットホームで、技術も確か＆コスパも良い！
３月にはオフしちゃうけど、それまでは派手に楽しんでおきます♪
先日、恵比寿の某クラブにて、携帯を沈没させました…。
携帯に全く依存していないので喪失した事にショックはありませんでしたが、アドレス帳が真っ白で連絡が取り辛く、何事も受身でございますｗ
EXILIMケータイにしました。写真はそれで撮ったものです。いい仕事します。
室温が低くなってきて、パンが育ちにくい状況にあります。どうも私以上に寒がりのようです。
そろそろ電気毛布の出番かなぁ…。
ばたばたしている間にあっという間に秋が深まっていました。仕事でおせち特集のデザインなんてしてると、もう気分は年の瀬です。
高校卒業以来会ってないと思われる、同級生Ｒちゃんへのパン便。
私が地元に居る間に、もっと皆と連絡がとれてたら良かったのになぁ、と思いますが、パンのおかげで皆と繋がって近況を伝えることができるのも、またいいかなと。
報告によれば、フルーツライバゲットにせっかく甘くて美味しいドライフルーツがたくさん入っているのに、硬くてお子さんには噛み切れなかったようで、全部Ｒちゃんのものになったようです。良かったんだか、悪かったんだか…ｗ
ライ麦とセモリナ粉がブレンドしてあるフランスパン生地を高温で焼いているため、結構硬いです、でも、よ～く粉の味を味わってみてほしいパン。
今回は、ご近所さんということで直接引き取りのお客様です。
焼き立てを嫁入りさせることができるというのは、作り手としても嬉しいものです。
車なら、世田谷〜青葉区までの範囲であればすぐなので、引き取り希望の方は遠慮無くどうぞ♪
これはお知り合いの方限定ですが、フリーランスチームだけ恵比寿から銀座オフィスに移動になったので、休み明け・銀座渡しってのも可能です〜。
セット内容ですが、雑穀パン、バタールの他は、パンプキンシードが乗っかってますが鳴門金時のパン、バナナを練り込んだチョコバナナロールです。
いつの間にかすっかり秋の風が…。あんなに暑かったのは夢みたいな感じですねー。なわけで、秋冬物の買い物しまくりな今日この頃です。
こちらは、宮崎のKさん夫妻からのご注文。いつもありがとうございます！
何かと熱い宮崎、行ってみたいですな～。食い倒れタイですな～。
雑穀パン、バタール、フィグ&胡桃のカンパーニュ、シナモンロール、手前のフルーツライバゲットは、キウイ、パパイヤ、フィグ、ラ・フランスが入っています。
ドライフルーツはいつも近くの市場で仕入れるのですが、珍しいものがあるとすぐ買ってしまう病です…。
暑い日々が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
我が家は二人とも暑がりなので、今年全部屋クーラー完備したおかげで、快適快適…。
…クーラー病真っ只中です。だめじゃん。
さて、こちらは全体的に柔らかめの食感を心がけたオーダー内容です。リピートありがとうございます！
バナナブレッドも入れました。こちら、意外にあちこちから反響があってちょっとびっくりです。調べたら1本5000円近くで売ってるサイト見ました…何にこだわったらそんなに高くなるのでしょうかね…。
ベランダの朝顔、ぐんぐん伸びて毎日ぽつぽつと咲いています（もっと咲き乱れる予想が外れたけど）。
いきなり大家さん家の屋根で景観が悪いのですが、大家さんが「いいわねぇ～うちも真似しようかしら」と相方に言ってたらしく、どうやら喜ばれている模様。そりゃそーだねー。
携帯カメラで撮ったときに花弁こっち向かせたんですが、太陽に向かって咲くからウチのほうに向いてくれないんです（泣）
恵比寿ランチマップを公開してほしーというリクエストがあったので一応貼っておきます～。
人に見せるならもっとちゃんと書いて充実させないとダメだねえｗ
お中元の季節ということでオーダーいただきました！ありがとうございます。この日焼いたのは、全部で4セット。さすがに1日で焼くのはこれが限界ですねえ。
・バタール
・雑穀パン
・コーンミールブレッド
・マクロビシナモンロール
・伊予柑カンパーニュ（別の2便はカレンツと胡桃のカンパーニュ）
今回で自家製の伊予柑マーマレードが底を尽きたので、とりあえずまた作るまでおしまい。
そういえば、「ハルユタカ」「南のめぐみ」をしばらく使っていたからなのか、「春よ恋ブレンド」を久し振りに購入してみたら（小麦粉の話です）、その手触りが全く違うことに気がつきました。後者はずいぶんと粒子が粗く感じます。粗いからダメってことは全然ありませんよ、念のため。
勿論フランスパンに使う粉も手触り・色が違うので、ボウルに入れてどれか分からなくなることはありません。そのうち利き粉ができるようになるのかしらｗ
定年退職される方へのオーダーを、MAEから。
昨年末MAEからのオーダーのセットで喜んでもらえたらしく、褒め過ぎなお手紙をいただきました。
栗粉のパンは季節（秋冬）限定なので今回は入れられませんでしたが、昨年末より腕は上がっているはずなのできっと美味しいと言ってもらえるはずです！
前回のエントリーでは5歳児のイラストをアップしましたが、様々な年齢の方に食べてもらえるのは本当に嬉しいです。
まさかこんなに広がるとは思ってもいなかったことですが…。
相方とお出かけ、手土産に持っていったパンたち。
久し振りに焼いたのが、パン・オ・ノア・レザン。
カレンツレーズンと胡桃のパンです。オーソドックスだけど、美味しいですよね～。
他にもフルーツライバゲット、マクロビシナモンロール、バタールなどを入れて。
大切な人に贈るパンというのは、なかなか緊張しますね。もーね、食べてもらう間ずっと正座してたし（汗）
面と向かってしまうとうまい言葉がでてこない私ですが、パンを喜んでもらえるだけで、気の効いた台詞の10倍は効果があるんじゃないかと自分では思っていますｗ
写真左上から
・バタール
・バナナブレッド
有機バナナ（ほぼ無農薬）使用、胡桃入りです。あまり無農薬のバナナが手に入らないので、バナナブレッドのオーダーはタイミングが良かったです。なのでいつもは作りません～。皮まで入れるわけじゃないんですけどね、なんとなく。
・黒胡麻きなこパン
・フルーツライバゲット
中身は胡桃、ドライフルーツ（クランベリー、マンゴー、フィグ、グリーンレーズン、ラ・フランス）です。
先ほど質問があったので追記です。
ゴマパンは、マーガリンもラードもショートニングも使用しておりません（そもそも買った事が無いです）。基本的に油脂の入るパンは殆ど焼きませんが、シナモンロールにはオーガニック菜種油、フォカッチャやフーガスには上質のオリーブオイルを使用しております。発送時にはパンに使用した全材料名を記載したラベルを貼っております。
素材等で心配な方は、お気軽にお問い合わせください♪
テレビ番組や映像制作をしてるクライアントさんが、取引先のお祝いに、とオーダーをいただいたパンです。
昨年、この会社のキャラクターパンを焼いたのですが、それが評判良かったみたいです♪しりあがり寿氏のイラストでとっても可愛いので作り甲斐がありました～。
オーダー内容は、取引先社名の一部をパンに入れるという難しいミッション。あまり大げさなのもどうかと思ったので、オリーブ入りフーガスの上に控えめに…。読めそうで読めなさそうで読めそうな感じｗ
社員全員には渡らないと思いますが、なるべくそのまま食べられるもの、みんなで分けられるものをセレクトしました。シナモンロールは個包装で。
いつも面白いことをやっている会社なので、デザイン発注じゃなくてパン発注かぁー！とちょっと驚きましたが、楽しい経験をさせていただきました。反響が楽しみです。
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またまた宣伝ですー。
もぉ～1●年になる付き合いの後輩が恐怖の都市伝説という本を出版しました（出世したのう）。濃い内容がギュッと詰まった面白い1冊なので、お近くのコンビニで見かけたら是非。
毎度お馴染み、ドライフルーツのミニバゲット。
焼いたら中身は見えないけど、毎回彩りを考えて入れてます。今回の内容は、フィグ、グリーンレーズン、ストロベリー、ラフランス、カレンツ。
セモリナ粉とライ麦の入った、かなり噛み応えのあるパンです。
酵母は、ギネス（黒ビール）を使ってみました。
なので出来上がった酵母がいつもより黒く、パスタ会用に焼いたフランスパンの内層もいい茶色してました。
今回の内容は、伊予柑＆胡桃のカンパーニュ、ドライフルーツのバゲット、黒胡麻きな粉パン。
黒胡麻のパンはよくパンの本にも出ていますが、ウチのは明らかに配合間違えちゃった感じにｗどっさりと黒胡麻、きな粉、豆乳粉が入っています！！あくまで小麦粉は「つなぎ」です。
さて、酵母もさることながら、植物に良い季節になってきました。ベランダガーデニングを本格的に再開しました。既にプチトマトやミントが勢いよく伸びています。これはまた後日。
先週焼いたのはこれだけ。
くるくるしたマクロビシナモンロールが目に付きますが、パスタ会では出さないので（パスタくんのサポート隊にはふさわしくないので）、パン便を注文してくれた方だけのラインナップです。
ドライフルーツのバゲットもしかり。
この週末はバナナブレッドを焼いて朝食にしました。写真ありませんがバナナと胡桃をどっさりと入れてなかなか美味しかったです。
アイスクリームの作り方を聞かれたので、誰にでも出来るレシピを書いておきます。
材料：
全卵１（黄身と白身に分ける）、生クリーム１パック、グラニュー糖（私はピートグラニュー糖を使用しています）
つくりかた：
・黄身、白身、生クリームにグラニュー糖を各大匙１ずつ入れます。
・白身を泡立てる→生クリームを泡立てる→黄身を混ぜる（この順番ならいちいちホイッパーを洗わなくてもOK）
・全てを合わせて冷凍庫へ
・固まりかけた頃にかき混ぜる→これを２回くらいやれば出来上がり。
生クリームの脂肪分でも味が変わりますし、イチゴやピーナッツクリームなど他に混ぜると色々なフレーバーが楽しめます。お試しあれ～。
ドライフルーツのほかには、マーマレードをよく練りこみます。
といっても甘みを極力抑えた、苦味の効いた自家製ジャムです。
今朝もお弁当パンを用意した後に伊予柑をひとつ手に取り、マーマレード作り。
手前のカンパーニュがそのマーマレードを練りこんだものですが、しっかり焼いてもふわりと香って美味しさ倍増です。
アロマの世界で果実系の香りといえば、オレンジやレモン、柚などの柑橘類ではないでしょうか。それだけさまざまな効能があるというわけですね。
ネロリ（オレンジの花）やベルガモット（アールグレイはこの香りがつけられています）、プチグレイン（ダイダイの葉や枝）なんかを自分ではよく使いますが、この季節は特に、透明感のある爽やかな気分にさせてくれます。
パンの焼ける香りはそれはもう気分が良くなるものですが、それにプラスするフルーツとしては、柑橘類が一番と思う理由です。
パンのエントリーをご無沙汰しておりましたが、GW中もビール酵母を育てて焼いていましたよ～。
かぼちゃのちぎりパンは、最後の鳴門金時の甘露煮入り。今回でおしまいです。次回は、甘～いかぼちゃ＆さつまいもが収穫される秋まで待ちましょう。
ドライフルーツのフルーツライバゲットは、毎回中身が変わります。今回はグリーンレーズン、ストロベリー、フィグ、クランベリー、カレンツレーズン、胡桃でした。
ドライフルーツや胡桃って、少量を食べるのは体に良いとわかっていながらもなかなか摂取できませんよね。ましてナッツだけだと食べ過ぎてしまうし…。なのでパンが正解！（食べすぎ厳禁）
この１年半弱の間に、のべ100名のお客様にパンを提供したことになってました。ほんとはもっと出してるんだけど、データ残してなかったので正確じゃないんだけどね。
記念すべき100人目…は、相方の会社同僚のDちゃんでした～。
翌日すぐに手渡せるので、作りすぎた時などは即メールして買ってもらってます。
押し売りっちゃー押し売りなんだけどｗ、品川ってあまり美味しいランチ屋さんが無いみたいで喜んでくれてます（恵比寿は尽きることが無いのにねぇ）。
いつもありがとう。これからもよろしく御願いします。
大流行の兆し？を見せているTwitterを使って下の方にトピックを出せるようにしました。パンと関係ないこともたまに書いたりしますが、ちょこっと連絡事項とか書いたりしていこうかなーっ、と。
お初のご注文ありがとうございます！
前回のエントリーに書いた雑穀パン
鳴門金時の甘露煮入りのかぼちゃのちぎりパン
ドライフルーツたっぷりのミニバゲット
胡桃入りのライ麦パン
軽く霧吹きしてトーストするとモッチリ美味しく召し上がれます♪
東京の桜はもう終わりですね～。E君とMさんがウチに音作りに来た時に、近所で軽くお花見ができました。ちょうど焼いてた時だったので焼きたてのパンと、どこからかやってきた猫さまも一緒に。春はいいな。
確定申告も無事終わり、あとは桜が咲くのを待つばかり！（花見のおでかけパン計画中）
最近シゴト＆週1ランチ仲間になった、英語ペラペラROMYさんへのパン便です。コンセプトは、菓子パンに近いハードパン。
前回のエントリーまでにも書きましたが、写真左上から
・伊予柑＆胡桃のカンパーニュ
・バタール
・パンプキンのちぎりパン（薩摩芋の甘露煮入り）
・フルーツライバゲット（胡桃入り）
フルーツライバゲットは、1本でかなりのボリュームがあるパンですが、使う生地（もちろん油脂砂糖無し）自体はこぶしより小さいくらいです。ドライフルーツがいっぱい食べられてヘルシーなパンだと思いますよ。
私も今朝、ごぼうのポタージュと一緒に食べました（半分で充分でした）。トーストするとモチモチ感がアップするので美味しい！みっちーの言う通り、蜜さくらんぼは少し甘すぎたなぁ。次回は何を入れようかな？
みなさまお元気ですか？もうすっかり春っぽくなってきましたね・・・。久しぶりにパン便を載せます。
こちらはペコ。くんのお母様のお誕生日ということで、デリバリー。君は立派な息子だよ！
・ラム酒漬けレーズン＆胡桃のカンパーニュ
・ライ麦パン
・栗粉のパン
・バタール
・そば粉＆胡桃フランスパン（そば粉のパンはこれにて終了です）
パン屋さんにはフランスやドイツのおしゃれな呼び名がついていますが、粉の配合も複雑になってオリジナルレシピも増えたし、名前が長くなるのが面倒くさいので中身の分かるパン名にしています。いろんな呼び名があったって、結局パンはパンだろう（某社長の名言？）。
長～いフランス語がかかれたケーキを注文するのに、ちょっと恥ずかしくて「その黄色いのと、このイチゴの、」とか言ってしまうのは私だけでしょうか。
最近は全く面識のない方に送ることが多くなりましたが、ブログで写真付きの感想をいただけると励みになりますし、ほんと嬉しいものですね。
送る時には、こんな風に食べて欲しい、という思いはありますが但し書きはしていません。食べ方に正解は無いからです。
なのに、「分かってるなぁ！！」と感心させられるほどの記事でした。
コーンブレッド（写真にはありませんが）はまさにアメリカの家庭料理レシピを元に作っていますし、パンプキン＆白胡麻パンには自然の甘さのみで味わって欲しいという願いがそのまま伝わっていたようです。チーズにお詳しいのは羨ましい限り…。
デリバリーの写真をすっかりサボってしまいましたが、ぼちぼち焼いております。
・パン・オ・ノア・レザン（左２個）
胡桃と自家製ラム酒漬けレーズン。
・パンプキンブレッド（右上２個）
綺麗に焼けてご満悦。
南瓜は皮ごと入ってます、香りが良い！
・栗パン（手前）
イタリアの栗粉全部使い切りました。
栗の粉といえば伊マレルバ社のファリーナ・ディ・カスターニャ（その名の通り栗の粉）が有名ですが、それ以外のブランドが売っているところがあれば教えて欲しいくらい選択の幅がありません。
国産のが欲しいと思っていたところ、島根県の生産農家の方が販売している情報を発見しました！早速電話をしてみましたが（お年寄り相手だったのでこのプロセスが大変ｗ）、売っていただける事になりました。国産の粉は初めてなので届くのが楽しみです。
とうとうお仕事関係の方にも広がりつつあります！ありがとうございます。
なかなか頑丈なパンたちなので、ブレッドナイフは持っていた方がよろしいですよ〜。私も愛用してる宗理のがお勧めです。
ビール酵母：
・マクロビオティック・シナモンロール（手前）
うちの定番商品となりました。今回はジュエリーレーズンを使っています。
・２種類のオレンジピールのカンパーニュ（左中）
サイコロ状のと、ジャムっぽいのと、２種類のオレンジピールを使っています。サイコロの方は焼くとなんだか白くなってて、見た目チーズっぽいですね…。オレンジの香りがとても爽やかで、ビール酵母のコクとマッチしています。
・ライ麦パン（左上）
ライ麦７０％。スペルト小麦と、ウォルマ・フォルサワーも配合しています。うちの酵母は全然酸味が無いのですが、このサワーおかげで少しは酸味っぽくなったかなぁ？？という感じ。それと前日から戻しておいたライ麦ホールも入っています。
ホシノフランスパン酵母：
・バタール（右上）
説明いりませんね。
この週末焼いたパンは、パスタ会の分と、デリバリー１名分。
お友達にもお裾分けしたい、ということだったので、小分けにしてみました。
シナモンロール以外は、いつもの黒胡麻きな粉の抹茶入りと、胡桃入りの二種類。どちらも菓子パンじゃないので、是非食事のお供にしていただきたいなと…。思うのであります。
できればパスタと一緒にね！
そう、このデリバリーを頼んでくれた彼女の旦那君も、パスタが得意なのです（なかなか美味しかったよ）。
次回はうちの飛び道具パスタを食べに来てね。
そろそろ涼しくなって来て、自家製酵母には優しい季節となりました。
最近の自家製は扱いやすく風味も良いビール酵母に落ち着いていますが、もう少し涼しくなったら林檎酵母を復活させようと思います。
たまに質問されますが、酵母の種を作る（産む？）ビールは、アサヒからコロナまで何でも混ぜてアリなのです…あくまで自己流なので生物学的なことは分かりませんが、ちゃんと膨らんで美味し〜いパンになってしまいます。
この週末はデリバリーが重なり、本当にたくさんのパンを焼きました。写真はほんの一部ですが、最近仕入れたジュエリーレーズンをそこかしこに入れております。シナモンロールにも、カンパーニュにも。
焼いてしまうと表面からでは分かりませんが、暖色系の綺麗なレーズンです。
パンの宝石箱や〜
ここ数日は、オーダーフォームを付けて注文しやすくなったせいもあってか、おかげさまでパン便の注文が大量に発生し、毎日オーブンの前に居た気がします。
全員の分を紹介しきれなくてすみません…。
この日は、バタールがとても綺麗に焼けました。
涼しい時期は捏ね上がりの触感で焼き上がりのカタチが想像できたのですが、夏場はどうしても1次発酵後の生地がダレ気味になってしまい、試行錯誤の連続。その日の湿度にも寄るのですが、ほんの数mlの違いが焼き上がりに大きく左右します。
パンを焼く人なら分かると思いますが、フランスパンって本当に難しい。けど、これが出来なければパン屋とはいえないというか・・・。3年後くらいにはコンスタントに綺麗なカタチに焼けるようになりたいなぁ・・・。
コーンブレッドも一緒に入れました。こちらはベーキングパウダーを使うので時間はかかりませんが、パンとは違った美味しさがありますね。一般的に「甘い系」と「しょっぱい系」の２種類のレシピがありますが、どちらにも属しません。
私のコーンブレッドは、バター・卵・砂糖不使用。コーンの量は通常の倍、たっぷり入れて焼いています。甘くしたければバターや蜂蜜ですが、個人的にはクリームチーズやサルサソースと良く合うと思います。
パンにも言えることですが、生地自体には「味付け」を施さないようにしています。
慣れないうちはバターやジャムなど塩分、糖分をたっぷり足さないと食べられなかったりするかもしれませんが、舌が素材の味に慣れてくると、粉自体の美味しさが分かるようになります。
お米だって、美味しいものはそれ自体に甘みが感じられる様に、お茶碗に盛った白米に「味付け」はいりませんからね。
奇しくも甘いパンばかりになった、珍しいデリバリー。
・シュトーレン
酵母を今までの白神こだま酵母からドイツ製に変えてます。
ちょっと中身の分量を変えてやってみたんだけど、今回は食感がクッキーに近くなってるかも。時間をおけばしっとりしてくるという計算ですが、味は一緒。
・シナモンロール
自家製ビール酵母
ヘルシーおやつパン。 パン自体には砂糖、乳製品を一切使っていません。バターの代わりに菜種油。アイシングと3種類レーズンだけの甘さを生かしています。
・キャラパン
アンズ入りの甘酸っぱさが特徴。水分はオレンジ果汁100％。
こちらもドイツ製有機天然酵母。
デコレーションは研究の成果あって慣れてきたけど、細かい段取りは企業秘密ｗ
キャラパンは個包装が可愛くて良いね。
・夏みかんピール＆胡桃＆カレンツのカンパーニュ
長型と丸型の二つ。 噛みしめると夏みかんピールのほろ苦さが後を引く、素朴な甘さです。
次の１個で自家製夏みかんピールが終了です。夏みかんをくれたたきむらさん、食べてくれたみなさま、ありがとうございました。
ちょっと早い夏休みは、九州縦断旅行に行ってきました。
うち、遠征パスタ会を２度開催。
温かい人たちの究極の接待もあり、とても満足した旅でした！！
写真は、佐賀県・呼子のイカ活作り。
ぎっしり詰まったスケジュールながらも緩急の差がまた充実感を得られる、そんな旅でした。
この旅で出会ったたくさんの人との出会いも良い思い出です。
Kさん宅での久留米パスタ会。彼の熱烈な要望があり、九州に足が向いたというわけです。集まったみなさんに喜んでいただけたみたいで嬉しかったです。
・バタール（ホシノフランスパン酵母・粉はメゾンカイザートラディショナル）
・夏みかんピール＆カレンツ＆フィグのカンパーニュ（自家製ビール酵母・粉はそめいよしの）
・黒胡麻きな粉パン （同上）
準備のせいであまりみなさんと交流できませんでしたが、次回お会いするまではしばらくパン便で交流が続きそうです。K夫妻、そして集まっていただいた皆様、ありがとうございました！
詳しくはパスタマンブログで。
旅の後半は鹿児島に移って、Fさん夫妻のお宅でのパスタ会。
作ったパンは、久留米と同じです。
Fさんの奥様blancさんもパンを作っていらっしゃるので、話も弾みました。
キッチンにはウチと同じモノも多かったのですが、これから欲しいなと思っているものもたくさんあってウキウキ！オリーブのカッティグボードを買おうか悩み中だったので、お宅で見て絶対買おうと思いました。手触りがとてもしっくりくるのです。
美味しいワインもたくさんいただいてしまいました。ありがとうございました！
詳しくは、blancさんのブログで！
・バタール（左）
ホシノフランスパン酵母で。
・夏みかんピールのカンパーニュ（上）
自家製ビール酵母 。胡桃とサルタナレーズン入り。前回作ってかなりウマかったので再び。 南部小麦を贅沢に使いました。
・ライ麦パン（下）
自家製ビール酵母 。北海道産石臼挽きライ麦80%+南部小麦20% です。プロセスグレーンライ麦入り（ライ麦を硬めに炊いて軽く潰したようなものです）、トッピングにオートミール。
ライ麦の比率をどれだけ上げても、我が家のビール酵母ではがっつりとクープが開いて（ふつーは釜伸びしないはずなのに）誰にでも食べやすいふんわり感。いいのか悪いのか・・・。ライ麦の水煮の食感が良い。ダイエット食品としても注目されてるみたいなので使ってみました。
相方がいつもお世話になっている、下北沢のレコ屋DISC SHOP ZEROとレーベルANGEL'S EGGを運営しているE家へのパン便。
ココのおうちの愛娘、れおんちゃん（nellee markママの方かｗ）の１歳のお誕生日にということで、彼女が好きだというおでん君（リリーフランキー氏が描く人気のキャラクターです）と、にせおでん君のキャラパンに挑戦。
いや〜難しかった。焼いて生地が膨らんだら、楕円で成形した顔がまんまるにｗ
生地が余ったので、ミートボーヤ（たこさんでも同じだ）をひとつ。セレクトは勝手に私の好みですｗ。
梱包には気をつけたつもりだけど、届くまでに顔がなくなってたかもしれません。。。次回からは、溶けにくいと言われているチョコを仕入れてみます。キロ単位でしか売ってもらえないので、これからもたくさんキャラパンを作っていかなくては！！！
白神こだま酵母、水分はオレンジ果汁100％で。中にはプルーンとドライ杏のどちらかが隠れております。
最近パンデリバリーの方を紹介していませんでしたが、おかげさまで注文がコンスタントに入っております。
こちらはいつも注文してくださる長野のユキエさん便。
前回のエントリーにも書きましたが、夏みかんピールと胡桃・サルタナレーズンが入ったカンパーニュ。
自家製苺酵母で、「そめいよしの」という国産小麦を使って焼いています。
お馴染みのシュトーレンも。
クラブイベントの打ち上げで、このシュトーレンとカンパーニュをみなさんでいただいてもらった様ですが、多くの方に喜んでもらえるのは本当に嬉しいです。
パン便では久しぶりのリクエストで、イギリスパン。よ〜く焼きました。
抹茶のテーブルロールは、黒胡麻入りです。
フランスパン専用酵母なので外側パリっとしてます。
前述の２種類のパンは「お年寄りにも大丈夫なふんわり希望」だったので、食感に必要な最低限のバターを入れました（普段のセミハード系パンは酵母のチカラでふんわりさせるので、全く入れません）。
パスタ会の時引き取りですが、今朝4時に焼き上げました〜。
苺酵母：ドライストロベリー入り
苺酵母：三種類のレーズンと胡桃のカンパーニュ
ビール酵母：黒ゴマ抹茶きな粉
ホシノフランスパン酵母：フランスパン
ホシノ酵母を丹沢からフランスパン用に変更したんだけど、やっぱり発酵時間は長くなります。丹沢より美味しいフランスパンが焼けると思っていますが、まだイマイチ慣れておりません…。
とうとうゴマパンが本州を離れ、九州へ！！
パスタ会での出会いが、私のパンをどこまででも運んでくれます。「ゴマパンは一期一会」と言ってくださる方もいらっしゃいますが、まさにそんな感じで、パンという媒体を介して素敵なコミュニケーションが築かれていくのが嬉しくて焼いているようなものです。
・白神こだま酵母：小さめのシュトーレン
ゴマパンバリエーションで唯一、甘いパン。寝かして熟成させてあったので、ちょうど食べ頃です。毎日のおやつ？に、薄くスライスして少しずつ食べていただけると嬉しいです。私は苦めのコーヒーと供に食べるのが好きです。ついたくさん食べてしまうから、危険なんだけどｗ
・自家製ビール酵母：木の実のカンパーニュ
胡桃、松の実、パンプキンシードが入っています。ロースト小麦胚芽の香ばしさと、木の実の素朴な味わいが後を引きます。先日送った方（この方もパンを焼きます）から「ビールの香りがするかも」と言われましたが、ほんと？！ｗ
・ホシノ丹沢酵母：フランスパン
定番中の定番。トーストしてクラストをカリっとさせると良い感じです。
スカスカの軽いフランスパンに飽きた方には、クラムのもっちり加減が新鮮に感じられるかも。
・リップクリーム
夏仕様で、今までより固めに仕上げています。
人工的な香料に慣れてしまっている私たちですが、一度エッセンシャルオイルの香りを知ってしまうと、二度と市販のものには戻れないです。
奥様にもお会いしたいので、夏は九州に行きますよ！！！
ステキな記念日を演出するために、サプライズデリバリー。
フランスパン
黒ゴマきなこパン
4種レーズンのカンパーニュは、苺酵母。
苺酵母で焼くパンはしっかりみっちりとしたクラムが特徴で（私の今育てているもののコンディションに限りますが）、ハードパンに仕上げたい時は、苺を使うようにしています。
逆に、ふわっとさせたい時はビール酵母。
定番ものは、ホシノ酵母（これは市販の天然酵母）。
季節によっても変わるけど、だんだん酵母の使い分けができるようになってきました。
いつも感想をいただくのは緊張するのだけど、幸せな一日の演出としてゴマパンを利用してくれたんだーと思うと、心が温かくなります。
そんな彼女のブログでは、「パンヒメ」と呼ばれておりますが、間違ってもヒメというキャラクターではないので大変恐縮ですｗ
パン子？パン姐さん？パンおばちゃん？
将来的には「あそこのババアのパンうまいよなー」とか近所のガキんちょが言ってたりするのが夢だったりします。
大勢の仲間との週末をパンで過ごしたいとのリクエスト。
胡桃、プルーンの入ったプチパンは、一応人数分入れましたが、行く前につまみぐいしちゃった？！ｗ
ホシノで焼いていますが、ビゴの店で出してるものと同じパンです。
他には、カレンツと胡桃のカンパーニュと、バタール２本。
これで自炊ホリデーも少しは華やかになったかなぁ？？
想像しながら焼くのも結構楽しいのです。
ビール酵母で、ライ麦30％のパン。
dean & delucaのパンコーナーの棚の二段目にありそーな（細かい）雰囲気で、パウンド型に入れて焼いてみました。
松の実、胡桃、パンプキンシードをぎっしり。オートミール、ライ麦の割合を多めにして膨らませないつもりが、意外に釜伸び。
焼いてる最中に「これは送らずに食べちゃいたい！！」と思ったのは久々。 ちゃんと送りますよｗ
苺酵母で、サルタナレーズン、カレンツ、胡桃のカンパーニュ。酵母が落ち着いてきて良い状態です。
あとはシュトーレン。小さめサイズです。
リピートしていただきました！ありがとうございます。写真はお二人分です。
ホシノ丹沢酵母：フランスパン
白神こだま酵母：シュトーレン
以下、自家製苺酵母：
苺パン＆杏パン…ドライストロベリー＆杏をフランスパンの生地に包んだ、ハード系菓子パン。
3種レーズンのカンパーニュ…サルタナ＆カレンツ＆カリフォルニアレーズンのブレンド。切った時の香りがなんとも良いのが特徴です。
木の実のパン…胡桃、松の実、パンプキンシードをぎっしりと。
パン便の内容は、特に指定がなければ
・どんな食事にも合う、プレーンなパン（だいたいフランスパン）
・フィリング入りのカンパーニュ
・おやつ感覚で食べられる、思いつきパンｗ（今回はドライストロベリー！）
という三部構成にしています。
これなら朝、昼、夜、全てパン食でも飽きないかな？？？
白神酵母では、おなじみのシュトーレン。食べ頃です。
ホシノ丹沢酵母では、色々作りました。
４種類レーズンのカンパーニュ。某有名パン屋でふと見かけて、穴が空くほど形を観察ｗ、ほぼ同じものを作ってみました。
グリーンレーズン、サルタナレーズン、カレンツレーズン、カリフォルニアレーズンが入っています。
食感も酸味も違います。
レーズンパンは、こんがりトーストして熱々のところにバターをたっぷり塗って食べるのが好みです。
イタリアレシピの栗パンも入れてみました。栗パンを売っているメゾンカイザーは、今では栗ペーストのパンを「栗パン」と言って売っているので（「これは粉ですか？ペーストですか？」とお店の人に聞きました。いやらしいｗ）、なかなか栗粉いっぱいのパンは食べられなくなったようです。
名古屋の歌姫に献上したパン便。
ホシノ丹沢酵母：フランスパン、黒ゴマきな粉パン
白神酵母：シュトーレン
自家製ビール酵母：クランベリーとカレンツのカンパーニュ
酵母がマニアックすぎて訳わからんそうですが、いいんですよ、美味しいかそうでないかってだけでｗ
美味しい酵母を探して色々育てている最中なので、しばらくは実験を重ねて、パン便にはその中から安定している自家製酵母を色々使ってみたいです。
こちらでも、シュトーレンが人気だったようです。
ゴマ屋を広めてくれるなんて、本当に嬉しいです（泣）
自家製リンゴ酵母で焼いたクランベリー・カレンツ入りのカンパーニュは、グラハム粉とロースト小麦胚芽で香ばしい風味に仕上げました。
何故か今頃人気ｗのシュトーレン、バタールもセットです。
バタールはスライスしてありますが、ご希望の方はお申し付けください。すぐ食べられない場合、スライスしてあると届いたらそのまま冷凍庫にポンと入れるだけです（ジップロックか密閉容器に移してください）。
今回から、シュトーレンに2度掛けする砂糖の方式を少し変えました。
粉糖+粉糖から、グラニュー糖+粉糖へ。
まだ熱いうちにまぶすグラニュー糖でザラっとした食感を出したかったので、粉糖は一日寝かしてから掛け、ふんわりコーティングしました。
イタリアから一時帰国中のEri-tinがご両親へあげるというパン。
左上から
・自家製リンゴ酵母：カレンツ入り
・ホシノ丹沢酵母：杏入りのフランスパン
・白神こだま酵母：シュトーレン
・自家製リンゴ酵母：黒ごまきな粉パン
ドライ杏は１つ試食したけど、なかなか美味しかった。
スティック状のやつは食べやすそうで細長くしたかったからやったのだけどｗ、これも美味しく出来たと思う。
味は良いのだけど、24時間以上かける室温発酵だと生地の温度が安定しなくて所々爆発したりしてたので、これは今後の課題。
ごまきなこパンは大人気でした！
都内への発送です。
今回は色々な酵母の味を楽しんでもらいたいと思っての内容です。
白神こだま酵母
小さめのシュトーレン
自家製リンゴ酵母
セーグル・オ・ノワ・レザン
ホシノ丹沢酵母
バタール
違いが分かったかな？
季節はずれのシュトーレンはいまの時期店頭では買えないものなので、妙に希少価値が高く感じますねｗ
埼玉への発送です。
自家製リンゴ酵母のクランベリーとカレンツ入りのパン・ド・カンパーニュは、粗挽きグラハム粉とロースト小麦胚芽で、香ばしいテイストに仕上げました。
バタールはホシノ丹沢酵母で。
ハンドクリームは２こ目のご注文。
といっても前回の分は無くされたということなので、今度はなくさないようにねｗ
ご予算に合わせてパンの大きさを調整しますので（今回はどちらも小さめです）、あれもこれも！と思う方でも大丈夫ですよ。
2家庭分用ですが、お誕生日プレゼントもかねてのご注文。
こういう依頼はいつもよりさらに嬉しいです。
前日爆発試作したおかげで、レモン酵母のカンパーニュ（右奥２個）もうまくいきました。
ホシノ天然酵母
・バジルフランス ４個
・バタール ２本
・クルミと山葡萄のライ麦パン ２個
レモン酵母
・グラハム粉・オートミール入りカンパーニュ ２個
フランスパン（バタール）
ドライバジル入りのフランスパン
ホシノ天然酵母で。粉はメゾンカイザートラディショナルです。
・・・どちらもクープが元気良すぎですねｗ
パン・ド・セーグル（ライ麦パン）
自家製リンゴ酵母で焼きました。
見た目は小振りなんだけど、ずっしりと重〜い！パンです。胡桃、クランベリー、山梨産の山葡萄をぎっしりと。
ハンドクリーム（１個）
ラベンダー、ゼラニウム、ローマン・カモミール、他秘密。
ホホバオイル他３種類のキャリアオイル、ミツロウ。
手の温度で暖めながら、ゆっくりとマッサージすると、すべすべになります〜。
リップクリーム（２本）
ラベンダーのエッセンシャルオイルをベースに
ホホバオイル他３種類のキャリアオイル（ハンドクリームとは全く別）、ミツロウ。
うちに取りに来られない方は基本的に郵送（ゆうぱっく）代５５０円を追加させていただいているのですが、それでも買っていただけるというのは、本当に嬉しい限りです。ありがとうございます。
私のパンは、バターもお砂糖も不使用か、ほんの少ししか使いません（もちろん成分表示もつけて発送しています）。
ホシノ丹沢酵母：フランスパン×２
自家製ラ・フランス酵母：ヤマブドウとくるみのカンパーニュ
自家製ラ・フランス酵母：黒胡麻きなこパン
長野へ発送しました！（わざわざお土産ありがとうございます。長野も素敵なパン屋さんがいっぱいで一度行ってみたいものです。）
白神こだま酵母：シュトーレン
ホシノ丹沢酵母：バタール
自家製ラ・フランス酵母：パン・ド・セーグル（カレンズ入りのライ麦パン）
リップクリームは、ホホバ＆スクワランオイルのブレンドで、ラベンダーのエッセンシャルオイルを配合しました。
名古屋に発送しました。
クリスマス時だったので、シュトーレンも入れました。
白神こだま酵母：シュトーレン （ハーフ）
ホシノ丹沢酵母：バタール
自家製ラ・フランス酵母：きなこパン（中にくるみが入っています）
ハンドクリーム（ホホバ・マカダミアナッツオイルをベースに、ゼラニウムとローマンカモミールを配合）
リップクリーム（ホホバ・スクワランオイル、ラベンダー）
シュトーレンって、薄く切ってもったいぶって食べるのだけど 、ついつい進んでしまうのが怖いところ。
クリスマスシーズンに、いくつかシュトーレンをデリバリーしました。
製作工程はこちらに詳しく載っていますので、一度ご覧ください。
ゴマ屋では１２月に限らずリクエストがあれば随時焼いております（金箔はクリスマスシーズン以外つけませんが…）ので、お気軽にオーダーください。
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nemiちゃんのバースデーに送りました。
すいませんインフルエンザを患って死んでました。
まだ焼きたて、温かいうちに取りに来ていただきました。
